Martine Ousset, La Métropole.
L’évènement Swiss Grapes, qui a eu lieu au musée de Pointe-à-Callière, a permis de présenter un beau choix de vins suisse d’importation privée, en collaboration de la compagnie Hublot, maître horloger, et du restaurant suisse, Le Léman.
Les représentants des maisons Domaine Henri Cruchon, le Domaine La Colombe, les Frères Dutruy et Bernard Cavé, nous ont séduits de leur gentillesse et des vins de la région Vaudoise, qui sont moins connus au Québec, mais qui méritent une place de choix dans votre cellier et sur votre table. Les Vaudois vouent au Chasselas une ferveur et un attachement particuliers, presque un culte. C’est la carte de visite de la région!
Le Domaine Henri Cruchon a, entre autres, présenté un Mont de Vaux (Chasselas), un Servagnin, (les clones de Pinot suisse). Les Frères Dutruy étaient très fiers de leur Chasselas Cuvée spéciale et de l’Assemblage Les Romaines (Gamaret-Garanoir, Pinot noir). Le Domaine La Colombe, quant à lui, offre parmi sa belle sélection un En Bayel (Chasselas), et un Pinot Gris.
Bernard Cavé offrait des exclusivités pour le Québec: un Rocheuse Chasselas et un Rocheuse Pinot Noir, ainsi que le fameux Clos du Crosex Grillé. Suite à ces merveilleuses rencontres, le lendemain, nous avons eu le bonheur de discuter avec Bernard Cavé, ainsi qu’avec les charmants propriétaires de Swiss Grapes, jeunes entrepreneurs passionnés et dynamiques, ainsi qu’avec Olivier Shlegel, propriétaire du restaurant Le Léman, situé au 1175 rue Université, l’un des rares restaurants suisses à Montréal.
On y offre une belle sélection de plats suisses, entre autres, une planchette Valaisanne, des charcuteries de grandes qualité. Wiener Schnitzel, les Röstis, l’émincé de boeuf zurichois et, bien sûr, la fondue, et, sur commande, la célèbre raclette. La carte des vins est essentiellement composée de vins suisse, issus des petits producteurs que nous avons rencontrés à la dégustation. L’endroit est très sympathique, un bistro comme on aime, sans chichis, bonne cuisine, bon service et bon rapport qualité-prix.
Bernard Cavé est un bon vivant, amoureux de la vigne, de la gastronomie de sa région et des vins. Entre autres, le Clos du Crosex Grillé, l’enfant chéri des vignerons Bernard Cavé et de Philippe Gex, son partenaire.
(…) innovation spectaculaire, une partie de la récolte de Chasselas est vinifiée en amphores. (…) La forme ovoïde de l’amphore assure un mouvement perpétuel des fines lies à l’intérieur de la coquille et les parois d’argine gris favorisent une micro-oxygénation. Cette oxydation ménagée gratifie le Chasselas d’un surcroît de volume et de complexité, tout en mettant en valeur ce caractère frais, friand, tonique qui lui va si bien. (Citation de L’odyssée millénaire du Clos du Crosex Grillé.).
Homologuée dans la collection de la Mémoire des Vins suisses, la Cuvée des Immortels Clos du Crosex Grillé a été distinguée parmi les grands crus des vignobles suisses pour sa personnalité uniques. Un honneur pour ce vin qui a une grande histoire. Les vins suisses à découvrir à la maison ou encore au restaurant Le Léman.
Si vous êtes de passage en Suisse, ne ratez surtout pas la Fête des Vignerons, qui a lieu cinq fois par siècle! Le prochain rendez-vous sera à Veney du 18 juillet au 20 août 2019.
Les vins suisses et Le Léman.
Voir: www.swissgrapes.com
À découvrir!
Hien, Vietnamienne d’origine, passionnée par la cuisine, copropriétaire pendant vingt ans du célèbre Maïko Sushi. Elle sera l’âme de la cuisine et offrira à la clientèle une cuisine savoureuse, recherchée et familiale. Nicolas Delrieu a une grande expérience de la restauration, il est l’ancien copropriétaire du Duc de Lorraine. Aujourd’hui, il est copropriétaire du restaurant Le Speakeasy sur la rue McGill et du nouveau Chef’s Table sur la rue Saint Pierre. L’association de ses deux forces est de bon augure.
TÔ est un concept de resto Comptoir de douze places assises. Le local est mignon et sympathique. L’été une petite terrasse offrira quelques places supplémentaires. TÔ se spécialisera dans la cuisine de qualité à emporter et dans la livraison. Le menu de TÔ, créé par la Chef Hien est influencé par ses ses racines. Les saveurs asiatiques et ses jolis tableaux, car elle est aussi artiste-peintre, égayeront vos journées. Nous avons eu le grand plaisir de déguster quelques spécialités et le tartare de saumon est un des meilleurs à Montréal. Les sushis, les salades asiatiques, les sandwichs asiatiques, tout est simple et goûteux. La qualité est évidente dans ce bijou de petit comptoir. Les prix sont abordables, le quartier, est très central et venir chercher son repas sera facile.
Des invités de dernière minute, pas de soucis, ils seront ravis par les merveilles que vous leur servirez. Le tout sans stress!
Les 7,000 producteurs de sirop du Québec font de plus en plus connaître les vertus pour la santé des produits d’érable. Le célèbre chef Philippe Mollé, maintenant ambassadeur des produits de l’érable, se félicite du fait que les sirops ont établi des standards de qualité.
« Mon attachement à l’érable remonte à mon enfance alors que je me régalais avec les desserts de ma grand-mère. Je me souviens encore aujourd’hui avec bonheur de ses beignets légers et croustillants trempés dans du sirop d’érable chaud… ». Yves Levesque chérit ces souvenirs d’enfance au point qu’ils sont devenus une réelle inspiration pour les multiples desserts à l’érable qu’il viendra à créer tout au long de sa carrière… Des desserts qui ont su ravir nombre de convives célèbres dont Raymond Barre, premier ministre français en 1980, pour qui Yves Levesque a concocté un soufflé à l’érable inoubliable! (Cité de la biographie d’Yves Levesque..)
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